***** 

Le rouget Barbet en filet cuit sur peau aux champignons iodés,
Céleri acidulé et betterave crue, bigorneaux,
Vinaigrette au foie et vieux vinaigre de Balsamique.

*****

Poulpe et blanc de seiche braisés lentement en cocotte de fonte,
Légumes confits, gnocchis de ricotta,
Jus anisé.

*****

Le Saint-Pierre en aiguillettes,
Blondi puis étuvé sur une mousseline d’artichaut vanillé,
Bouillon « coco-mangue » aux feuilles Cambawa et arachides fraîches.
*****

Agneau du Limousin, « la selle » farcie au vert,
Fine polenta aux empreintes d’olives Taggiaches et parfums niçois,
Jus aux herbes.

***** 

Les fromages affinés de La Mère Richard.

***** 

Les fraises « Gariguette » en coque de chocolat blanc,
Pain perdu citronné et jus de fruits rouges,
Sorbet aux épices façon chutney.

*****

Mignardises et gourmandises

***** 

Nos produits d'exception nous sont fournis :
La viande : Maurice Trollier
Le canard de Challans : Madame Burgaud
Le foie gras : Frédéric Masse
La volaille : Chapon Bressan
Les épices : Armand Bahadourian

*****
Prix par personne : 125 Euros